食材：猪蹄2只、野山椒适量、红尖椒适量、盐适量、原色冰糖适量

烹饪步骤

【资料图】

步骤 1/9

先将猪蹄用流动的纯净水冲洗半个小时，以去掉油脂。

步骤 2/9

然后锅中放少许葱姜，烧开后略煮片刻，放入冲洗过的猪蹄焯水。

步骤 3/9

捞出后，洗净浮沫。

步骤 4/9

砂锅放入足量的盐、适量料酒、葱姜，倒入猪蹄后，加足量水，以淹没猪蹄为宜。

步骤 5/9

煨至筷子刚好能插入即可，不需要太烂。

步骤 6/9

将猪蹄捞出，用足量的冰水泡凉(冰水要淹没猪蹄)

步骤 7/9

准备好泡猪蹄用的调料：原浆米醋、原色冰糖、野山椒。米醋和冰糖一定要选质量好的，泡出来的猪蹄口味才好。主要突出糖醋口，微辣。如果喜欢辣 ，可以多放些野山椒。

步骤 8/9

现将原色冰糖、原浆米醋、盐混合，略微溶解一下，放入野山椒及野山椒汁以及足量的冷开水。再放入凉透的猪蹄，浸泡48小时（放入冰箱冷藏保鲜）。 冰糖、米醋、野山www.nfysw.com椒的量视个人口味。糖醋的比例大致是2:1，糖醋味道一定要重些，盐不需要太多。

步骤 9/9

最后吃的时候舀出卤汁和猪蹄，浇上红辣油、红尖椒段和葱花即可

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